Gabriel Domingos

“A empanada salteña tem um segredo milenar que não pode ser revelado.” Essa foi a informação recebida por uma amiga ao tentar obter a receita desse salgado originário da cidade de Salta, situada no norte da Argentina, muito apreciado na Bolívia e em outros países como Peru e Chile e que, pelo que pude observar, também agrada ao paladar brasileiro.
Ao tomar conhecimento dessa informação, passei a refletir e fiquei imaginando que tal segredo deveria ser o responsável pelo sabor peculiar e sedutor desse quitute. Coloquei-me então a indagar e buscar aquilo que não poderia ser revelado.
Através de um livro de culinária boliviana, consegui ter em mãos a tão desejada receita da empanada salteña. Analisei os ingredientes e aventurei-me solitariamente na cozinha, já que não poderia contar com alguém que me iniciasse nos rituais de preparação do prato, uma vez que não trago em minhas origens os quesitos necessários à recepção do segredo milenar.
E enfrentando os percalços que qualquer aventureiro solitário em terra desconhecida enfrentaria, perdi a primeira, a segunda, a terceira e todas as receitas até a sétima, quando, por fim, foi-me revelado o desconhecido.
Finalmente descobri que o segredo milenar não se encontra nos ingredientes ou no modo de fazer. Isso está escrito e basta seguir a receita.
O grande segredo está na vontade de aprender, na vontade de ampliar horizontes e compreender culturas diferentes. Está na arte de querer agradar os paladares, independentemente das fronteiras geopolíticas artificialmente estabelecidas.
Na empanada salteña se encontram perfeitamente harmonizados o doce, o sal, o azedo e o picante e é essa harmonia gustativa que agrada ao paladar e inspira a alma a também se harmonizar nas diferenças de raça, idioma e costumes.
O grande segredo está na convivência pacífica e respeitosa das diferenças e, somente de posse desse segredo, poderemos ser únicos e fortes, descobrindo a vida tão saborosa quanto uma empanada salteña.
Em outro artigo, você encontrará a receita da empanada salteña. O resultado dependerá da sua disponibilidade em adicionar o segredo milenar.